Tasteology

Spisovatel a novinář píšící o gastronomii Mark Schatzer je přesvědčen, že naše tělo má přirozeně chuť na potraviny a živiny, které jsou potřebné pro zdraví, ale tento proces narušují umělá dochucovadla. Pokud budete svému tělu a jeho chutím naslouchat a vybírat jen kvalitní suroviny, uděláte velký kus práce pro udržení dobrého zdraví.

Satchiko a Hisato Nakahigashi mají na předměstí Kyóta restauraci oceněnou dvěma michelinskými hvězdami. Přísady pro svá jídla sbírají v okruhu 10 km od svého domova. Svým pokrmům tak mohou vdechnout čerstvou místní chuť a přispět tak ke gastronomickému zážitku ještě výjimečným emocionálním rozměrem.

Navštivte naše stránky Pozvedáme chuť na novou úroveň a přečtěte si, jak kvalita jídla ovlivňuje výživu. Prostřednictvím naší aplikace si stahujte recepty na lahodné pokrmy.

Představte si, že vyhazujeme více než 1/3 vyprodukovaných potravin jen proto, že svým vzhledem nesplňují nesmyslně přísná kritéria „krásy“. Organizace Feedback založená Tristramem Stuartem používá tyto zcela nezávadné potraviny na různých akcích, aby na tento problém upozornila. A my můžeme svým dílem přispět také doma. Budeme-li skladovat správné potraviny na správných místech a při správných teplotách, budeme vyhazovat méně jídla a navíc si vychutnáme lahodnější pokrmy.

Platí to i pro ovoce a zeleninu. Lidé z iniciativy Culinary Misfits, kterou vedou Lea Brumsacková a Tanja Krakowská, přetvářejí takzvané „ošklivé potraviny“ na umění. Nabízejí širokou škálu nápojů smoothie, což je skvělý způsob, jak využít potraviny, které doma přebývají. Jak sami říkají: „Do nápoje smoothie můžete dát cokoli, i když je to měkké nebo přezrálé. Nikdo to nepozná.“

Se správnými technikami chlazení lépe uchováte přirozenou chuť potravin. Navštivte naše stránky Pozvedáme chuť na novou úroveň a přečtěte si vše, co potřebujete vědět o uchovávání potravin tak, aby zůstaly déle čerstvé.

Je to pouze použití tepla na potraviny? Způsob, jak zajistit, aby konzumace určitého pokrmu byla bezpečná? Nebo způsob, jak udělat pokrm chutnější? To je pouze část toho, čemu otec molekulární gastronomie Hervé This zasvětil svůj život. Hovořili jsme s ním, abychom zjistili, co mu jeho experimenty napověděly. Poodhalil nám i své tajemství, jak dokonale uvařit vejce.

Dáte-li do trouby 1 kilogram masa a upečete ho běžným způsobem, zůstane vám přibližně 700 gramů. Pokud ho ale budete péci při nižší teplotě, dostanete se mnohem blíže k hmotnosti, kterou jste do trouby vložili. Navíc všechny důležité šťávy uchováte uvnitř. Získáte tak jídlo, které má intenzivnější chuť a je šťavnatější.

Navštivte naše stránky Pozvedáme chuť na novou úroveň, kde získáte tipy na nové kuchařské  techniky. Objevte, jaký vliv na chuť vašich jídel mají různé metody přípravy a různé teploty.

Zrak tvoří až 28 % vnímání chuti. Jedná se o teorii, kterou šéfkuchařka Jacques la Merdeová žene na sociální síti Instagram až do krajnosti. Tisícům uživatelů, kteří ji sledují, předkládá své talíře plné vytříbené chuti, které jsou ve skutečnosti připraveny z ingrediencí zakoupených na čerpací stanici, a demonstruje tak, jak oči ovlivňují naše vnímání jídla.

Dokonalá chuť spočívá v detailech. Pro dobrý vizuální dojem vašeho jídla jsou naprosto zásadní také dobře ošetřené talíře a sklenice. Podle zjištění týmu projektu Kuchyňská teorie člověk zaznamená 10 % změnu ve vnímání sladké chuti jen použitím jiné barvy a tvaru talíře. Pokud mají talíře a sklenice takovou moc, musí být vždy ve špičkovém stavu.

Navštivte naše stránky Pozvedáme chuť na novou úroveň a přibližte se dokonalému zážitku. Inspirujte se nápady a radami a stáhněte si naši aplikaci pro chytré telefony.

Co se stane, když kuřecí maso nahradíte stařeným hovězím plemene wagyu? Nebo dokonce nepoužijete žádné maso? A jak se do chuti promítnou suroviny z místních zdrojů – třeba plodiny z farmy na předměstí Berlína nebo dary moře z Tichého oceánu? Bonusový díl hledá odpovědi i na tyto otázky.

Hervé This je přesvědčen, že tajemství salátu Caesar spočívá v dokonalém propojení protichůdných struktur a chutí. Krémový dresink z ančoviček doplňují křupavé krutony, zatímco parmezán dodává ostrou chuť grilovanému kuřecímu masu a šťavnatým listům salátu. Každé sousto proto představuje explozi kontrastních chutí.

Iniciativa Culinary Misfits vtiskla klasickému pokrmu vegetariánskou a udržitelnou podobu bez zbytečného plýtvání. Tato verze kombinuje lokální ingredience, jako jsou řepa a listový salát, s dresinkem ze sezamové tahiny, mrkvovou natí a krutony ze zbylého chleba.

Chutné a výživné jídlo vůbec nemusí být složité. Mark Schatzker do svého salátu zvolil šťavnaté kousky kuřete a čerstvě sklizené listy salátu. Pečlivě vybrané a kvalitní suroviny, které k dosažení dokonalé chuti vyžadují jen minimální dochucení, zkrátka fungují.

Naše cvičení „Doladění klasického pokrmu“ dokládá, jak může být příprava jídla i jeho konzumace intimní. Je to rovněž příležitost rozvinout vaši osobní interpretaci známého receptu. Povolte uzdu své fantazii a připravte vskutku jedinečný kulinářský zážitek. Nedovolte ale, aby vaše cesta k ovládnutí skvělé chuti skončila pouze zde...

Tasteology je nový dokumentární film o tom, jak uvařit chutné, výživné a všem smyslům lahodící jídlo, navíc s ohledem na životní prostředí. Ve čtyřech dílech, které nesou názvy Zdroj, Chlazení, Teplo a Zkušenost jdeme nad rámec tradičních kuchařských programů. Můžete se nechat inspirovat k Pozvednutí chuti na novou úroveň v kuchyni i mimo ni.

Dokument Tasteology vám přináší chuť ze zcela jiného úhlu pohledu. Sesbírali jsme názory a zkušenosti gastronomických expertů napříč celým společenským spektrem, od psychologie až po Instagram. Jedním z nich je chovatel krav Wagyu Ludwig Maurer. Jako odborník na všechno, co se týká masa, vysvětluje, jak nejlépe zachovat jeho čerstvost a nechat vyniknout jeho chuť.

A nyní nám dovolte, abychom představili i všechny naše ostatní úžasné experty.